てだ桑を食卓に！ ヘルシークッキング

「浦添てだ桑茶」は、お料理にも使えます。桑の葉は、ごぼうの約6.5倍の食物繊維、小松菜の約３倍の鉄分、納豆の約2.5倍のビタミンB2を含むほか、血糖値上昇抑制作用が期待されるDNJ（デオキシノジリマイシン）という成分で注目されるヘルシーな食材です。沖縄の野菜ソムリエが考えたレシピも是非お試し下さい。

桑の葉の炊き込みご飯【一人分316kcal】

米

2合

しめじ

1/2パック

にんじん

1/2本

油揚げ

1/2個

塩昆布

10g

桑の葉粉末

小さじ2

1. しめじは石づきを切り取ってほぐし、にんじんは千切りに、油揚げは熱湯をかけて油拭きしてから１センチ角に切る。
2. 米を研ぎ、炊飯器の内釜に入れ、２合分の目盛りまで水を注いでから、大さじ２杯分の水を小皿に取り分け、内釜に桑の葉粉末小さじ１を加えて、よく混ぜて溶かす。
3. ２の上に昆布と１をのせ、炊飯器のスイッチを入れて炊き上げる。
4. 取り分けておいた２の水に桑の葉粉末小さじ１を入れて、よく溶かし、炊きあがった３にかけて全体をよく混ぜ、ふたを閉め、保温スイッチを切って１０分ほど蒸らし、茶碗に盛る。

桑の葉粉末の半分を炊き込むと、よく香りが立ち、残り半分を炊き上げてから混ぜる事で、色鮮やかに仕上がります。スーチカー（豚の塩漬け）、大根、さつま芋など、お好みの具を加えても。

桑の葉の和風グラタン【1人分460kcal】

紅芋

2合

じゃがいも

1個

かぼちゃ

1/6個

たまねぎ

1/2個

ベーコン

2枚

バター

大さじ1

塩、こしょう

少々

小麦粉

大さじ2

桑の葉粉末

小さじ1

豆乳（無調整）

150ml

いなむるち味噌

小さじ1

ピザ用チーズ

40ｇ

1. 紅芋、じゃがいも、かぼちゃは蒸して火を通し（電子レンジ加熱でもＯＫ）、５ミリの厚さに切りそろえる。
2. フライパンにバターを入れ、薄切りにした玉ねぎと１センチ幅に切ったベーコンを炒め、しんなりしてきたら軽く塩こしょうで味を調え、小麦粉と桑の葉粉末を加え、さらに炒めて具になじませる。
3. 豆乳といなむるちみそを加えてよく混ぜ、とろみがついてきたら1を加え、全体にからませる。
4. グラタン用の皿に3を入れ、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターでこんがりと焼き揚げる。

豆乳＆みそでヘルシーに仕上げた、野菜が苦手なお子さんにもオススメのグラタンです。里芋、カリフラワー、アスパラガス、ブロッコリーなど、お好みの季節の野菜でお楽しみくださいね。

桑の葉の朝食スムージー【1人分303kcal】

バナナ（中）

1本

りんご

1/2個

シークヮーサー果汁

2個分

プレーンヨーグルト

80ｇ

はちみつ

大さじ1/2

桑の葉粉末

小さじ1

豆乳（無調整）

150ml

1. バナナは皮をむき、半分に切る。
2. リンゴは皮と芯を取り、ざく切りにする。
3. シークヮーサー（クガニーやレモンでもＯＫ）の果汁をしぼる。
4. すべての材料をミキサーにかけ、グラスに注ぐ。

野菜や果物のビタミンや酵素は、空気に触れるとどんどん失われてしまうので、スムージーや生ジュースの作りおきは禁物！作りたてを飲むのが一番です。冷たいのがお好きな方はバナナを冷凍に。

情報提供：浦添商工会議所
〒901-2567 沖縄県浦添市勢理客4丁目13番1号 電話（098）877-4606
※これらのレシピや写真の無断転用を禁ず。©浦添商工会議所